• 6-7 lb (3-3,5 kg) côte de boeuf (3 os)
• 1/2 tasse (125 mL) moutarde de Dijon
• 3 gousses d'ail émincées
• 6 branches de thym et de romarin
• sel et poivre noir
• 1 c. à table (15 mL) chacun : margarine Becel et huile d'olive
• 3/4 lb (375 g) champignons sauvages variés, parés et en tranches épaisses
• 1 échalote hachée finement
• 3 c. à table (45 mL) farine tout usage
• 1 tasse (250 mL) eau
• 1 1/2 c. à thé (7 mL) mélange à bouillon de boeuf Knorr
• 1 tasse (250 mL) vin rouge
• 1 c. à table (15 mL) vinaigre balsamique
• 1 feuille de laurier

1. Laisser reposer le boeuf à température ambiante environ 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans un bol, mélanger la moutarde avec l'ail et les feuilles hachées de 5 branches de thym et de romarin. Saler et poivrer généreusement le boeuf, puis en enrober le dessus et les côtés avec le mélange à la moutarde.
2. Placer le boeuf, côté enrobé de moutarde vers le haut, dans une rôtissoire. Rôtir à découvert au centre du four préchauffé, 22 minutes par lb (500 g) pour une cuisson saignante (140 °F/60 °C) et 25 minutes pour une cuisson à point (155 °F/68 °C). Entre-temps, chauffer la margarine et l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-fort. Ajouter les champignons et faire sauter en remuant souvent pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre.
3. Quand la viande est prête, la sortir et la déposer sur une planche à découper. Laisser reposer la viande juste un peu couverte d'une feuille d'aluminium durant 15 minutes. Réserver 3 c. à table (45 mL) du jus de cuisson. Placer la rôtissoire sur un feu moyen (sur deux éléments chauffants), puis ajouter l'échalote et faire sauter pendant une ou deux minutes. Avec un fouet, incorporer la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l'eau, le mélange à bouillon de boeuf Knorr, le vin et le vinaigre, puis fouetter pour éliminer tout grumeau. Ajouter la feuille de laurier et les branches d'herbes restantes. Fouetter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe. Jeter la feuille de laurier et les branches d'herbes. Incorporer les champignons en remuant jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Verser à la cuillère sur d'épaisses tranches de boeuf.

8 Portions
Préparation 15 min
Cuisson 2.15 heures