• ailes de raie très fraîches
• 0,5 cube de bouillon Knorr Finesse Légumes
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 100 g de farine
• 120 g de beurre de ferme
• 2 c. à soupe de câpres
• 0,5 citron (pour le jus)
• poivre et sel

1. Otez éventuellement les bords des ailes de raie. Cela ne change rien au goût, mais certains trouvent cela plus esthétique.
2. Emiettez le 1/2 cube de bouillon et incorporez-le à la farine. Passez les ailes dans ce mélange pour les envelopper d'une fine couche.
3. Dans une très grande poêle, chauffez la moitié du beurre à feu modéré et cuisez les ailes de raie. Assaisonnez à volonté avec un peu de poivre et de sel. Réservez au chaud.
4. Jetez le beurre et remettez la poêle sur le feu. Mettez-y le reste du beurre, les câpres et les graines de moutarde. Laissez brunir jusqu'à ce que le beurre prenne la couleur d'une noisette. Ajoutez le jus de citron. Disposez la raie dans les assiettes et nappez généreusement de beurre noisette.

4 Portions
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Astuce: Des pommes de terre à chair ferme constituent un accompagnement idéal.