Source : Coup de pource, nov 2005

• Pour obtenir des tartes bien croustillantes, on utilise des moules de métal ou en aluminium, qui conduisent davantage la chaleur et qui donnent de meilleurs résultats, surtout avec les préparations liquides comme celles aux petits fruits.
• De façon générale, plus la pâte à tarte contient de gras, moins elle devrait se mouiller. On peut aussi beurrer le fond de la tarte avant d'y ajouter notre préparation pour l'imperméabiliser davantage. Idéalement, on congèle nos tartes et tourtières avant la cuisson.
• Par la suite, on les cuit sans les décongeler, en suivant le temps de cuisson indiqué dans notre recette: le liquide aura le temps de s'évaporer et la croûte ne sera pas mouillée. Au besoin, on augmente le temps de cuisson de 5 à 10 minutes. Un dernier petit truc: cuire les trates dans le tiers inférieur du four, de façon que la croûte soit plus près de la chaleur.

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