• 1 branche de céleri coupé en dés
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron coupé en lanières
• des tomates cerises (en conserve ou fraîches)
• du vin blanc
• le jus d'un demi citron
• des herbes fraiches hachées (origan, basilic, romarin).
• 1 belle queue de lotte coupée en médaillons

1. On fait suer les légumes -céleri, oignon, ail, poivron - et on mouille avec un bon filet de vin blanc. On ajoute les tomates, les herbes et les tronçons de lotte et on laisse mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit cuit (environ dix à quinze minutes, pas plus).
2. On peut servir la lotte à la provençale avec un riz pilaf légèrement safrané.

Recette Oliveoil
Photo: Oliveoil