• 675 g (1 1/2 lb) de crevettes fraîches décortiquées, déveinées
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 gros blanc d'oeuf légèrement battu
• 30 ml (2 c. à soupe) de xérès
• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'arachide
• 2 échalotes tranchés
• 30 g (1 oz) de gingembre frais tranché
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson ou bouillon de poulet léger chaud
• 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
• sel et poivre fraîchement moulu

1. Mettre les crevettes dans un grand bol. Les saupoudrer de 30 ml (2 c. à s.) de fécule de maïs et bien mélanger. Incorporer le blanc d'oeuf et le xérès; bien assaisonner.
2. Dans une grande poêle en fonte, chauffer l'huile à feu vif. Y cuire 30 secondes les échalotes et le gingembre. Les retirer de la poêle et les réserver dans un bol.
3. Diviser les crevettes en deux; cuire chaque portion dans la poêle à feu vif, pendant 3 minutes en remuant une fois. Assaisonner pendant la cuisson. Ajouter les crevettes aux échalotes et au gingembre dans le bol.
4. Verser le fumet de poisson dans la poêle chaude; ajouter les petits pois. Délayer le reste de la fécule de maïs dans l'eau froide et l'ajouter au liquide dans la poêle. Bien remuer et cuire 20 secondes. Verser sur les crevettes et servir.

Portion(s) : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Mode de préparation : Cuisinière