• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1 ¼ lb (600g) de filets de poitrine de poulet en morceau de 1po (2,5 cm)
• 1 oignon, tranché
• 2 gousses d'ail, broyées
• 2 piments jalapenos , épépinés et en petits dés (moi j'ai remplacé par 2 c. à thé de Sambal oelek)
• 1 poivron rouge, épépiné et en dés
• 1 c. à thé (5ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5ml) de coriandre moulue
• 2 c. à thé (10ml) d'origan séché
• 2 tomates, en dés (moi épépinées)
• 2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
• 2 pommes de terre, pelées et en dés
• 10 ½ oz (300g) de patate douce, pelée et en dés
• 5 oz (150g) de haricots verts tranchés
• 1 épi de maïs, épluché et tranché
• ¼ tasse (60ml) de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Chauffer 2 c. à soupe (30ml) d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire le poulet, en petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et réserver.
2. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail, les piments et le poivron jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la coriandre et le cumin moulus en remuant et cuire jusqu'à ce que les épices soient odorantes.
3. Ajouter l'origan, les tomates, le bouillon de poulet, les pommes de terre et la patate douce. Amener à ébullition. Remettre le poulet dans la casserole. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Ajouter les haricots et le maïs et laisser mijoter encore 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.
4. Ajouter la coriandre fraîche en remuant et assaisonner de sel et de poivre.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions : 4
Cette recette est transcrite par: @Lexibule
Photo: @Lexibule