• 24 grosses huîtres
• 1/2 mangue
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
• Sel et piment fort haché, au goût

1. Couper la mangue en dés très fins. La mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver.
2. À l'aide d'une brosse à légumes, nettoyer les huîtres sous l'eau froide afin de retirer l'excédent de sable ou de vase. Surtout, ne pas faire tremper les huîtres dans l'eau. Les éponger et les déposer sur le plan de travail, le côté bombé sur le dessous.
3. Si une huître est ouverte, la cogner sur le plan de travail. Si elle ne se referme pas, la jeter. Ouvrir les huîtres. Répartir la mini-salsa sur les huîtres et servir immédiatement.

Temps de préparation : 8 minutes
Quantité : 24 huîtres
* La mangue et les huîtres, un mariage intéressant.