• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes grises hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre en petits cubes
• Sel et poivre au goût
• Jus d'un citron

1. Dans une casserole, mêler le vin blanc et les échalotes. Cuire à feu doux jusqu'à la réduction complète du vin. Il importe qu'il n'y ait plus de liquide. Autrement, la crème se séparera à l'étape suivante. Retenir que seul le goût du vin doit demeurer imprégné dans les échalotes.
2. Verser la crème et réduire de moitié. En fouettant continuellement, incorporer le beurre froid en petits cubes afin d'obtenir un mélange homogène. Pour terminer, assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter le jus de citron.

Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Quantité : 250 ml (1 tasse)
* Le beurre blanc est une célèbre sauce d'accompagnement pour le poisson.