• 1 oignon haché
• 1 carotte émincée
• 1/4 de poireau émincé
• 2 branches de céleri émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
• 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc sec
• 500 ml (2 tasses) de fond de veau
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre concassé
• Sel au goût
• 60 ml (4 c. à soupe) de crème 15 %

1. Cuire l'oignon, la carotte, le poireau et le céleri dans l'huile chaude. Dès que les légumes sont cuits, verser le vinaigre et le vin blanc. Réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
2. Dans une casserole, fondre le beurre. Incorporer la farine en remuant et chauffer pendant une minute. Filtrer le mélange contenant les légumes et incorporer au beurre et à la farine. Réduire la sauce du tiers. Ajouter le poivre concassé et laisser infuser. Saler et incorporer la crème.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes environ
Quantité : 250 ml (1 tasse)
* Pour le boeuf, le canard ou le porc, rien ne vaut cette sauce poivrée. Elle constitue aussi une belle sauce d'accompagnement pour le poulet rôti ou la dinde.