• 2 c. à table poivre rose en grains
• 2 c. à table poivre vert en grains
• 2 c. à table poivre noir en grains
• 2 c. à table poivre blanc en grains
• 1 c. à table de gros sel
• 1 filet de boeuf de 4 livres paré
• 3 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
• thym frais en garniture

1. Broyer grossièrement les grains de poivre et de gros sel au mortier. ( je me sers d'un vieux moulin à café) Rincer et éponger la viande et l'enduire du mélange en pressant pour faire adhérer les grains à la viande.
2. Saupoudrez le reste du poivre dessus et attendre 30 minutes à la température ambiante ou envelopper la viande dans du papier transparent ou mettre dans un plat qui se referme jusqu'à deux jours avant la cuisson. Si Refrigérer, remettre 30 minutes à la température ambiante avant de cuire. Secouez pour enlever le surplus de poivre.
3. Chauffer l'huile à feu vif, jusqu' à ce qu'elle dégage de la fumée dans une poêle antiandhésive et cuire le filet 5 minutes en retournant souvent jusqu'à bien doré, de toute part. Le déposer sur la grille d'une petite rôtissoire, four préchauffé: 425 degrés et rôtir 30 minutes pour une cuisson mi-saignante. Reposer la viande 15 minutes sous de l'aluminium et trancher en tranches de 1/2 pouce.

Cette recette est offerte par: @Bulldog
Note @Bulldog: J'ai servie avec une sauce Knorr demi-glace, des asperges et des pommes de terre grelots à l'ail et aux herbes.
Délicieux, on a redemandé. Comme c'est du filet mignon, il ne faut pas trop faire cuire et durcir cette viande très tendre.