• 2 tasses fraises fraîches des États-Unis, tranchées 500 ml
• 1/4 tasse cassonade 50 ml
• 1/4 tasse vinaigre balsamique 50 ml
• 4 filets mignons [environ 175 g (6 oz) chaque]
• sel et poivre, au goût
• 1 c. à table huile d'olive 15 ml
• 1 c. à table beurre, froid 15 ml
• poivre fraîchement moulu, au goût

1. Dans un bol moyen, mélanger les fraises, le sucre et le vinaigre, laisser reposer entre 1 et 3 heures en mélangeant de temps à autre.
2. Saler et poivrer les filets, les placer dans un poêlon huilé à feu vif. Saisir chaque côté, continuer la cuisson au four à 400°F [200°C] pendant 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer dans un plat, réserver les jus de viande, recouvrir d'une feuille d'aluminium de manière à permettre à la vapeur de s'échapper et laisser reposer 10 minutes.
3. Égoutter les fraises. Dans un petit poêlon à feu moyen-vif, ajouter les fraises et les jus de viande et réchauffer. Ajouter le beurre froid, laisser fondre sans mélanger, en le faisant tourner dans le poêlon.
4. Pour servir, disposer les filets en dôme sur la purée de pommes de terre. Recouvrir d'une 1/2 tasse [125 ml] de fraises balsamiques et de poivre fraîchement moulu.

Donne 4 portions
* Délicieux mélange sur une purée de pommes de terre au romarin et au stilton [N'oubliez pas que les fraises tranchées prennent la forme d'un coeur.]