• 3 tasses bouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à thé poivre au citron
• 2 c. à thé cumin moulu, divisé
• 3 lb poitrines de poulet désossées, sans la peau
• 1 c. à table huile végétale
• 2 tasses oignon doux du sud des États-Unis haché
• 2 tasses céleri du sud des États-Unis haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 tasses maïs frais du sud des États-Unis, cuit
• 2 conserves de 127 ml (4 oz) de piments verts hachés
• 1/4 tasse jus de lime fraîchement pressé
• 2 conserves de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, non égouttés
• sel, poivre blanc et sauce piquante, au goût
• fromage Monterey Jack râpé, sauce verte (salsa verde) et coriandre fraîche hachée pour la garniture

1. Dans un grand faitout ou une grande casserole à fond épais, amener le bouillon, le poivre au citron et 5 ml (1 c. à thé) du cumin à ébullition. Ajouter les poitrines de poulet et les appuyer doucement dessus à l'aide d'une cuillère de manière à les recouvrir de bouillon. Faire pocher à feu doux jusqu'à ce que le poulet ait complètement perdu sa teinte rosée, environ 30 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les poitrines du bouillon et laisser un peu refroidir. Réserver le bouillon. Lorsque le poulet est suffisamment refroidi, le découper en lamelles avec les doigts et réserver.
2. Entre-temps, dans un autre faitout ou une autre casserole, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon et le céleri. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ cinq minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter les lamelles de poulet, le reste du cumin, le maïs, les piments verts, le jus de lime et le bouillon réservé. Porter à ébullition. Incorporer les haricots non égouttés et faire chauffer. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de sauce piquante, au goût.
3. Servir dans des bols préalablement chauffés et garnir de fromage râpé, de salsa verde et de coriandre. Accompagner de croustilles au maïs multicolores pour tremper.

Portions : Environ 14 tasses