• 680 g (1 ½ lb) de viande sauvage en cubes (lièvre, canard, orignal, chevreuil) au goût
• 225 g (½ lb) de lardons
• 225 g (½ lb) de porc, en cubes
• 225 g (½ lb) de veau, en cubes
• 1 paquet de pâte à tarte du commerce
• 6 à 8 pommes de terre, en cubes
• Sel et poivre
• 1 jaune d'oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

• 2 oignons, hachés
• 2 carottes, hachées
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 branches de thym, de sarriette
• et de marjolaine
• Sel et poivre
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 250 ml (2 tasses) de vin blanc

1. Ajouter la viande et les lardons et bien mélanger à la marinade. Couvrir, mettre au frigo et faire mariner toute la nuit.
2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser les trois quarts de la pâte et tapisser le fond d'une cocotte d'une capacité de 10 tasses (diamètre de 23 cm /9 po; hauteur de 10 cm /4 po).
3. Déposer le tiers du mélange de viande sauvage, de lardons, de porc et de veau au fond de la rôtissoire et couvrir avec le tiers des pommes de terre. Saler et poivrer. Répéter l'opération deux autres fois. Ajouter le jus de la marinade.
4. Couvrir avec la pâte restante. Faire une incision au centre du pâté pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson. Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf et l'eau et badigeonner le dessus de la tourte.
5. Préchauffer le four 180 °C (350 °F). Cuire au four pendant 1 h à 180 °C (350 °F) en surveillant de temps à autre pour ne pas faire brûler la pâte. Au besoin, recouvrir d'un papier d'aluminium. Baisser la température du four à 120 °C (250 °F) et poursuivre la cuisson pendant 4 h. Servir avec du Ketchup aux fruits maison.

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade

6 à 8 portions
PRÉPARATION: 40 min
CUISSON: 5 h