• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 pommes de terre
• 500 ml (2 tasses) de lait
• Sel et poivre au goût
• 85 ml (1/3 de tasse) de beurre
• 85 ml (1/3 de tasse) de farine
• 450 g (1 lb) de filets de flétan, coupés en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth haché
• 500 g (environ 1 lb) de pâte à tarte
• 1 jaune d'oeuf, battu avec un peu d'eau

1. Couper les légumes en dés et déposer dans une casserole. Verser le lait, assaisonner et porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer du feu. Filtrer en réservant le lait de cuisson. Réserver également les légumes.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Cuire de 1 à 2 minutes en remuant, sans colorer la farine. Verser le lait de cuisson en fouettant et amener à ébullition. Ajouter le flétan, les légumes et les herbes. Remuer délicatement. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Diviser la pâte en deux. Abaisser un cercle de 20 cm (8 po) et un autre de 25 cm (10 po). Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Déposer la plus grande abaisse au fond d'une assiette à tarte de 20 cm (8 po). Répartir uniformément la préparation au flétan dans l'assiette.
4. Badigeonner les rebords avec le jaune d'oeuf. Couvrir avec la seconde abaisse. Presser les bords afin de bien sceller les pâtes ensemble. Pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf. Cuire au four 45 minutes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 6 portions
* Pour changer du pâté au saumon, laissez-vous tenter par cette version différente, en effet.