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Dinde et Dindon :::
Dinde entière ::: Dinde farcie aux pommes, raisins et cognac
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Source : Exceldor
Ingrédients- 1 belle dinde Exceldor de 3 kg
- 250 g de porc pris dans les côtes et désossé
- 125 ml de raisins blancs de type muscat
- 1/2 petit verre de cognac
- 5 foies de dinde (ou de poulet)
- 2 pommes bien fermes de type Macintosh
- 250 ml de croûtons de pain blanc
- 1/2 petit verre de lait
- 1 oeuf battu
- 1/2 oignon émincé
- 1 tranche épaisse de jambon
- sel, poivre
- huile végétale ou beurre
Préparation- Faire gonfler les raisins dans le cognac ; faire tremper les croûtons dans le lait. Préchauffer le four à 200-220°C (400-450°F). Flamber et nettoyer la dinde. Émincer l'oignon ; le faire suer au beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Peler les pommes ; retirer le coeur ; couper en dés ; faire revenir avec l'oignon quelques minutes ; égoutter ; réserver. Hacher grossièrement les foies de dinde et les saisir à la poêle. Égoutter les raisins ; arroser les foies avec le cognac ; chauffer le liquide ; flamber et laisser réduire de moitié. Hacher le jambon grossièrement.
- Hacher le porc ; saisir à la poêle ; ajouter les pommes, l'oignon, les foies, le jambon, les raisins, les croûtons, l'oeuf ; bien mélanger ; assaisonner. Farcir la dinde de ce mélange; coudre l'ouverture ; brider la volaille.
- Enduire la dinde de beurre. La déposer dans un grand plat creux beurré ou huilé ; cuire à 220° C (425° F) pendant 40 minutes. Réduire la température à 200° C (400° F). Continuer la cuisson. Servir avec le jus de cuisson dégraissé
Commentaire6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
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