• 4 ou 5 clémentines, pelées et coupées en petits dés
• 5 ou 6 tomates cerises coupées en quartiers
• 1 branche de céleri coupée en petits cubes
• 1/2 oignon rouge haché
• quelques feuilles de basilic et de coriandre hachées
• 1 pincée de flocons de piments forts
• le jus d'une lime
• un filet d'huile d'olive.

• Poitrines de poulet désossées, coupées en deux sur le sens de l'épaisseur.

1. On mélange bien tous les ingrédients qu'on laisse macérer pendant au moins une heure.

1. On escalope les poitrines du poulet en les coupant en deux dans le sens de l'épaisseur. On peut même taper dessus avec un maillet pour les aplatir. On fait saisir et colorer les escalopes de poulet. Lorsqu'elles sont cuites, réserver.
2. On déglace la poêle avec environ 1/2 tasse de jus d'orange et on laisse réduire un peu et on ajoute la salade de clémentines dans la poêle juste à peine pour la réchauffer un peu. On peut servir avec de petits légumes, du riz ou des pappardelles parfumées à la fleur d'ail.

Cette recette est de Oliveoil
Photo: Oliveoil