• un morceau de filet de flétan
• un morceau de filet de saumon.
• le jus d'un citron
• le jus d'une grosse orange
• 1/3 de tasse de vin blanc
• du beurre
• une pincée d'estragon
• une pincée de sucre si nécessaire

1. Je fais saisir les filets dans la poêle, côté peau, quelques minutes et j'enfourne le tout à 350 pour une quinzaine de minutes tout au plus, le temps de faire la sauce. Il s'agit tout simplement de faire réduire les liquides environ des deux tiers.
2. On ajoute ensuite des petites noix de beurre graduellement en brassant au fouet jusqu'à obtenir une belle sauce sirupeuse. Le sucre c'est uniquement si la sauce est trop citronnée. Après tout...on est pas obligé de faire la grimace en dégustant le souper.

Cette recette est de: Oliveoil
Photo: Oliveoil
* N'importe quel autre poisson ferait tout autant l'affaire, puisque le secret est dans la sauce...