• 250 g [8 3/4 onces] de filets de poisson blanc, cuits et émiettés
• 2 anchois en conserve, égouttés et réduits en purée
• 2 c. à table de parmesan râpé
• Zeste râpé et le jus d'un demi citron
• 1 jaune d'oeuf
• Poivre
• Muscade fraîchement moulue
• 1 recette de pâte contenant 3 oeufs
• Persil frais haché
• Poireaux émincés et blanchis
• Zestes de citron

• 1/4 de tasse de beurre
• 500 g [17 1/2 onces] de poireaux nettoyés et émincés
• 155 mL [5 1/2 onces] de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• 155 mL [5 1/2 onces] de crème sure épaisse

1. Dans un bol, mélanger le poisson, les anchois, le parmesan, le zeste et le jus de citron et le jaune d'oeuf. Assaisonner de poivre et de muscade.
2. Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance assez lisse. Rouler la pâte puis confectionner des raviolis et farcir de la purée au poisson. Pendant que les raviolis sèchent, faire la sauce.
3. Faire cuire les raviolis dans l'eau bouillante 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, réchauffer la sauce. Égoutter les raviolis et les mettre dans un plat de service chaud. Les napper de sauce et les décorer de persil, de poireaux émincés et de zestes de citron.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les poireaux en remuant pour bien les enrober. Couvrir la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux ramollissent. Ajouter la crème sure.

4 portions