• 1 paquet de manicottis
• 2 cuil. à table de beurre
• 1/2 oignon, finement haché
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 paquet de 284 g [10 onces] d'épinards surgelés ou frais, coupés et égouttés
• 1 livre de veau haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/4 de tasse de fromage parmesan râpé
• 2 oeufs, légèrement battus
• 1/2 cuil. à thé de basilic
• 1/2 cuil. à thé de sel
• Poivre, au goût
• 3 tasses de sauce tomate, du commerce ou maison
• Fromage emmenthal ou mozzarella frais

1. Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée; les égoutter et les transférer dans un plat d'eau froide.
2. Faire sauter l'oignon et l'ail hachés dans le beurre fondu. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Déposer dans un grand bol.
3. Cuire le veau haché jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
4. L'ajouter dans le grand bol avec la chapelure, le fromage parmesan râpé, les oeufs battus, le basilic, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
5. Préchauffer le four à 180°C [350°F].
6. Égoutter les pâtes et les remplir du mélange de viande.
7. Verser un peu de la sauce tomate dans le fond d'un plat peu profond. Étendre les manicottis farcis sur la sauce puis verser le reste de la sauce sur les manicottis.
8. Râper du fromage emmenthal ou mozzarella frais sur le dessus. Cuire au four préchauffé, pendant 20 minutes.
9. Gratiner le dessus à la fin de la cuisson.

Meilleurs préparés la veille.
Je double la recette, sauf pour la quantité d'épinards. Exquis!!!!!!!