• 2 filet(s) de truite 360 g
• 1/4 tasse amandes effilées 18 g
• 1/4 tasse vin blanc 65 mL
• 3 c. à soupe beurre non salé 40 g
• 1/2 c. à soupe huile de canola 8 mL
• sel au goût
• poivre au goût

1. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle en prenant soin de ne pas les brûler. Y ajouter les amandes et les faire dorer à feu moyen sans les brûler. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sur une assiette dans le four.
2. Cuire la truite dans le beurre à feu assez vif, 2-3 min de chaque côté, en commençant par le côté peau vers le bas.
3. Déglacer avec le vin, puis baisser le feu et couvrir. Cuire de 7 à 10 min, selon la grosseur du filet, jusqu'à ce que la truite soit tendre. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Enlever la peau. Saler et poivrer au goût. Recouvrir d'amandes et servir.

2 Portions
Préparation 5 min
Cuisson 10 min