• 4 filet(s) de sole, aiglefin ou pangasius 600 g
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 oeuf calibre gros
• 1/4 tasse chapelure 35 g
• 2 c. à soupe huile d'olive 30 mL
• 1 citron coupé en quartiers [facultatif] 120 g

1. Bien éponger les filets, saler et poivrer.
2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger un filet à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en le tournant des 2 côtés.
3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Saisir les filets 2 min de chaque côté, jusqu'à ce que dorés. Servir sur les assiettes chaudes avec les quartiers de citron (facultatif).

4 Portions
Préparation 5 min
Cuisson 5 min
* On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on servira à côté du poisson.