• 500 ml (2 tasses) de poires pelées, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
• 30 ml (2 c. à table) de noix de pin
• 1 échalote française hachée finement
• 1 oeuf battu
• 30 ml (2 c. à table) de beurre fondu
• Sel et poivre du moulin, au goût

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 45 ml (3 c. à table) de jus d'orange

1. Tailler les poitrines de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur sans couper jusqu'au bout de façon à les ouvrir en portefeuille.
2. Dans un bol, combiner les ingrédients de la farce aux poires et en farcir les poitrines. Déposer dans un plat beurré allant au four. Réserver.
3. Préchauffer le four à 425°F (210°C). Badigeonner les poitrines de la moitié de la glace. Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à une cuisson à coeur de 77°C (170°F). Retirer les poitrines du four, badigeonner du reste de la glace sucrée.

1. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la glace sucrée. Porter à ébullition et laisser réduire du tiers.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4
* Servir accompagné de légumes de saison.