• 60 g (1/2 tasse) de pacanes, hachées
• 4 demi-poitrines de poulet, désossées et sans peau
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de sel
• 1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
• 6 c. à soupe de farine
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse (35 % m. g.)
• 40 g (1/4 tasse) de semoule de maïs jaune
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de Cayenne
• Une pincée de cumin moulu
• Une pincée de cannelle moulue
• Huile végétale pour la friture
• Brins de persil plat frais (garniture)
• Quartiers de citron (facultatif)

1. Moudre finement les pacanes à l'aide du robot de cuisine.
2. À l'aide d'un petit maillet à viande ou d'un autre objet lourd, aplatir les poitrines de poulet à 12 mm (1/2 po) d'épaisseur. Saler et poivrer. Passer dans 4 c. à soupe de farine. Faire tomber l'excédent de farine en les secouant légèrement.
3. Dans un bol peu profond, fouetter l'oeuf et la crème pour obtenir un mélange homogène. Dans un autre bol ou moule peu profond, mélanger les pacanes, la semoule de maïs, la farine restante (2 c. à soupe), le Cayenne, le cumin et la cannelle. Tremper les poitrines, une à la fois, dans l'oeuf battu, puis les passer dans le mélange pacanes-farine en les pressant délicatement pour bien les enrober des deux côtés. Mettre le poulet sur une grille.
4. Dans une grande poêle à frire, chauffer 6 mm (1/4 po) d'huile à feu moyen-vif. Cuire le poulet en procédant en deux fois si la poêle n'est pas assez grande. Cuire de 5 à 7 min, jusqu'à ce que l'extérieur brunisse légèrement et que l'intérieur soit cuit mais encore juteux. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement. Garnir avec des brins de persil et des quartiers de citron.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 14 minutes
Portions : 4
* Servez ce poulet avec un bol de Sauce romesco, des choux de Bruxelles et des poivrons. Servez les restes en salade avec des épinards, des pacanes grillées, des tranches fines d'oignons rouges et une vinaigrette huile et citron.