• 2 poitrines de poulet, désossées, sans peau, ouvertes en portefeuille 600 g
• 1/4 tasse farine blanche (tout usage) 30 g
• 1/4 tasse citron pressé en jus 1 1/2 citron
• 1/4 tasse beurre non salé 55 g
• 1 c. à soupe huile de canola 15 mL
• 7 c. à soupe bouillon de poulet 100 mL
• 2 c. à soupe câpres 20 g
• 1 c. à soupe persil italien frais, haché 5 g
• sel au goût
• poivre au goût
• papier d'aluminium

1. Couper les poitrines en deux, puis les ouvrir en portefeuille pour obtenir des escalopes. Aplatir et attendrir celles-ci en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Assaisonner avec sel et poivre, puis enfariner et éliminer l'excédent de farine.
2. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Lorsque le beurre et l'huile commencent à crépiter, ajouter quelques escalopes de poulet à la fois dans la poêle et les cuire environ 3 min par côté. Retirer les escalopes et les réserver sur une assiette. Répéter l'opération avec les escalopes restantes, puis les réserver en les couvrant avec une feuille d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
3. Réduire la chaleur à 'moyen-doux', puis ajouter dans la poêle le jus de citron, le bouillon et les câpres. Porter à ébullition, en grattant bien le fond à l'aide d'une cuillère pour dissoudre tout jus accumulé. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et mijoter 3-4 min. Enlever le poulet et le déposer sur une assiette de service.
4. Ajouter le beurre restant dans la poêle et battre énergiquement pour lier la sauce. Verser la sauce sur les escalopes, saupoudrer de persil haché et servir.

4 Portions
Préparation 10 min / Cuisson 15 min
2,46 $ par portion / 1,95 $ avec spéciaux
290 calories par portion