• 1 1/3 poitrine(s) de poulet, désossée(s), sans peau, tranchée en escalopes minces 400 g
• 1 oeuf calibre gros
• 2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g
• 2 c.à soupe chapelure 16 g
• 1 tasse Sauce tomate de ma mère (Recette) 250 ml
• 4 bocconcini / mozzarella 220 g
• 3 c.à soupe huile de canola 45 mL
• sel au goût
• poivre au goût
• pellicule plastique, pour aplatir les escalopes

1. Couvrir le fond d'un plat allant au four avec la sauce tomate. Trancher chaque poitrine sur l'épaisseur en escalopes minces. Aplatir les escalopes entre 2 pellicules de plastique, à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâte.
2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour le mélange de chapelure et parmesan râpé. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans le mélange sec, en la tournant des 2 côtés.
3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Saisir les escalopes 3-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler et poivrer au goût. Les déposer côte-à-côte sur la sauce dans le plat de cuisson. Couvrir chaque escalope avec une tranche de mozzarella.
4. Préchauffer le gril. Cuire à 10 cm de la source de chaleur pendant 6-8 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et présente quelques taches foncées. Servir sur les assiettes chaudes.

4 Portions
Préparation 10 min / Cuisson 20 min
2,74 $ par portion / 1,98 $ avec spéciaux
370 calories par portion
* Avant de commencer Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
* On peut congeler les escalopes (bien emballées), couvertes de mozzarella et avec la sauce. Au besoin, on les sortira du congélateur directement dans le four et on les fera griller 15 min.