• 2 oignon(s), coupé(s) en rondelles minces 400 g
• 1 gousse ail, haché
• 2 tomate(s), épépinée(s) et coupée(s) en dés 240 g
• 1 poivron(s) jaune(s) ou rouge(s), coupé(s) en languettes 200 g
• 600 g cubes de boeuf à ragoût, de 3 cm
• 4 c. à thé beurre non salé 18 g
• 1 1/2 c. à soupe huile d'olive 23 mL
• 4 c. à thé paprika 12 g
• 2 1/4 c. à thé cumin en poudre 5 g
• 1 tasse bouillon de boeuf, ou plus 250 mL
• sel au goût
• poivre au goût
• 2 pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en morceaux 400 g
• 1 1/2 c.à soupe crème sure/crème aigre [facultatif]

1. Préparer les légumes: Couper les oignons en rondelles minces, hacher l'ail, épépiner les tomates et les couper en dés, couper les poivrons en languettes. Éliminer le gras de la viande et couper le boeuf en cubes d'environ 3 cm de côté (si cela n'a pas déjà été fait par le boucher).
2. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole ou sauteuse à fond épais. Saisir la viande à feu élevé, quelques morceaux à la fois, en rajoutant le beurre et l'huile au besoin. Cuire chaque lot 5-6 min jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés. Transférer les morceaux sur une assiette.
3. Après la cuisson de la viande, baisser le feu à 'doux' et cuire les oignons environ 15 min, en les brassant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter le paprika et le cumin et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter l'ail haché, les tomates et les poivrons, puis y verser le bouillon. Saler et poivrer. Bien mélanger.
4. Couvrir et cuire à feu très doux, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie, soit environ 1 ½ h, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour maintenir un environnement humide.
5. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifier l'assaisonnement. Garnir d'une petite cuillérée de crème sure (facultatif) et servir.

4 Portions
Préparation 20 min / Cuisson 2 h
2,31 $ par portion / 1,92 $ avec spéciaux
480 calories par portion