• 1 livre de fettucine ou de linguine cuits et égouttés
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 oignon finement haché
• 1 carotte, coupée en fines lanières
• 1 courgette, coupée en fines lanières
• 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières
• 1/2 tasse de haricots verts, coupés en tronçons de 1 po
• Quelques pointes d'asperges
• 3 coeurs d'artichauts, coupés en lamelles
• 3/4 de tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
• 1/4 de tasse de petits pois
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 2 oignons verts [échalotes] coupés en rondelles
• 3 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre
• Parmesan frais râpé

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile, à feu doux. Ajouter la carotte, la courgette, le poivron rouge, les haricots verts, les pointes d'asperges et les coeurs d'artichauts. Verser le vin ou le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 7 minutes. Incorporer les petis pois, le persil et les échalotes en fin de cuisson.
2. Retirer du feu; ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler et poivrer. Mélanger avec les pâtes et servir aussitôt après avoir saupoudré de parmesan.

4 portions
La fraîcheur des légumes est essentielle à la réussite de cette recette; à défaut d'asperges et de haricots frais, les remplacer par des petits fleurons de brocoli et des pois mange-tout