• 3 c. à tab (45 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 8 tranches de jarret de veau de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur
• 4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
• 3/4 t (180 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet
• 3/4 t (180 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
• 1/2 t (125 ml) d'olives vertes coupées en deux
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à tab (15 ml) de câpres rincées
• 3 c. à tab (45 ml) d'eau
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et la moitié du sel et du poivre. Couper huit ficelles à rôti de 24 po (60 cm) de longueur. Faire deux tours de ficelle autour de chaque tranche de jarret et bien attacher. Passer les tranches de jarret dans le mélange de farine pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Réserver le reste du mélange de farine. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de jarret, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre les tranches de veau dans la mijoteuse.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter le reste de l'huile, l'oignon, l'ail, le romarin et le reste du sel et du poivre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le mélange d'oignon, le vin, le bouillon de poulet et le zeste de citron dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures. Ajouter les olives, le jus de citron et les câpres.
3. Dans un bol, mélanger le reste de la farine réservée et l'eau. Verser la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Garnir du persil.

Portion(s) : 8
Préparation : 35 min
Cuisson : 6h35