• 250 ml (1 tasse) de chair de crabe émiettée
• 125 ml (1/2 tasse) de chair de patate douce crue, râpée
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignons rouges finement hachés
• 2 oeufs battus
• 100 g (1 tasse) de chapelure
• Le jus de 1 lime
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de gingembre
• Sel et piment de Cayenne, au goût
• Farine, pour enrober
• Huile d'olive, pour la cuisson

1. Combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Ajouter de la chapelure, au besoin, si le mélange est trop mou. À la main, former 12 boulettes légèrement aplaties et les passer dans la farine.
2. Dans une poêle antiadhésive, verser un peu d'huile d'olive et faire cuire les beignets 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
3. Service: Accompagner d'une salade verte parsemée d'oignons verts, arrosée de jus de lime et d'huile d'olive en entrée; de riz créole ou d'un pilaf en plat de résistance.

12 Boulettes