• 2 kg/ 4 lbs (9 tasses) de moules fraîches
• 2 oignons, hachés
• 2 échalotes sèches, hachées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c à table de persil frais, haché et un peu plus pour décorer
• 150 ml/ 2/3 tasse de vin blanc
• 40 ml/ 2 ½ c à table de beurre
• sel et poivre noir moulu
• Pain croûté, pour accompagner

1. Nettoyez les moules. Jetez celles qui sont craquées ou qui restent ouvertes même quand vous les frappez.
2. Faire mijoter 2 minutes les oignons avec les échalotes, l'ail, le persil, le vin et 2/3 tasse d'eau pendant 2 minutes. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu doux 5 min, ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent; secouez la casserole de temps à autre. Égouttez les moules dans une passoire placée au-dessus d'un bol.
3. Jetez les moules qui sont restées fermées. Versez le liquide de cuisson dans une casserole. À feu doux, incorporez le beurre en fouettant, salez et poivrez.
4. Mettez les moules dans une soupière ou un grand bol. Versez la sauce dessus; saupoudrez d'un peu de persil haché. Servez avec du pain croûté pour tremper dans la sauce. Prévoyez un grand bol sur la table pour recueillir les coquilles vides.
5. La façon la plus belge!! De retirer les moules cuites de leur coquille consiste à utiliser une paire de coquilles vides, encore attachées, comme pinces. Saisissez la moule avec le bout des coquilles et tirez.

4 portions
Tout ce qui a de plus belge, les moules sont appréciés à peu près partout dans le monde. Comme pour tout fruits de mer, assurez-vous que les moules sont bien fraîches