• 75 ml (1/3 tasse) de farine
• 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de poivre
• 1,5 kg (3 lb) de lapin coupé en morceaux (sans les abats)
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 carottes pelées et coupées en tronçons
• pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
• 1 patate douce pelée et coupée en gros morceaux
• 10 oignons perlés
• 45 ml (3 c. à soupe) de marjolaine fraîche hachée
• 4 tiges de marjolaine fraîche

1. Dans une assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre. Enfariner les morceaux de lapin et secouer pour enlever l'excédent. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir les morceaux de lapin des 2 côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Procéder en plusieurs étapes si nécessaire. Ajouter le vinaigre de vin, le vin blanc, le bouillon de poulet et l'ail. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
3. Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajouter la patate douce, les oignons, la marjolaine hachée et les tiges de marjolaine. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la chair du lapin se détache facilement des os. La température interne de cuisson doit atteindre 70 °C (160 °F).

Rendement : 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 05 minutes
- Remplacer le lapin par des morceaux de poulet.
- Remplacer la marjolaine par du romarin frais. Ne pas hacher les herbes : les utiliser plutôt en tiges.