• 250 ml (1 tasse) beurre, ramolli
• 250 ml (1 tasse) sucre
• 2 oeufs
• 300 ml (1 boîte) Eagle lait concentré sucré Eagle Brand® régulier ou faible en gras
• 60 ml (4 c. à table) jus de citron
• 30 ml (2 c. à table) zeste de citron
• 10 ml (2 c. à thé) vanille
• 1,25 L (5 tasses) farine tout usage
• 40 ml (4 c. à thé) poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) sel

1. Battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, l'Eagle Brand, le jus de citron, le zeste de citron et la vanille; mélanger jusqu'à consistance homogène.
2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter à la préparation battue en crème et bien mélanger. Diviser la pâte en 3 boules. Envelopper chaque boule dans une pellicule plastique et réfrigérer 4 heures (ou jusqu'à 2 jours).
3. Sur une surface enfarinée, abaisser chaque boule jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de ¼ po (0,5 cm), puis tailler la pâte dans les formes désirées. Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Donne : 8 douzaines de biscuits
Temps de préparation : 20 minutes
plus le temps de réfrigération
* Remarque :
Glaçage au citron (facultatif) Combiner 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre glace tamisé, 4 c. à table (60 ml) d'eau et 1 c. à table (15 ml) de jus de citron; bien mélanger. Parsemer sur les biscuits refroidis.