• 2 tasses de fèves blanches sèches (St-Arnaud)
• 2/3 de livre de lard salé, déssalé
• 1 oignon, piqué de 5 à 6 clous de girofle
• 1 gousse d'ail
• 2 cuil. à table de pâte de tomate
• 1 cuil. à table de moutarde sèche
• 1 cuil. à thé de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de sirop d'érable
• Sel et poivre, au goût

1. Tremper les fèves toute la nuit et le lendemain, les égoutter et jeter l'eau de trempage. Dans une casserole, mélanger ensemble les fèves égouttées et tous les autres ingrédients.
2. Couvrir le tout d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 1 heure. Préchauffer le four à 250°F. Verser le mélange de fèves dans une jarre et poursuivre la cuisson au four préchauffé, pendant 7 à 8 heures.

Si l'on n'a pas de sirop d'érable, on peut toujours le remplacer par 2/3 de tasse de mélasse, mais le goût ne sera pas le même, (assurez-vous d'avoir du sirop d'érable) ou de faire le sirop d'érable maison à la dernière minute (Préférable que de mettre de la mélasse.