• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 4 côtelettes de longe de porc avec l'os
• 1/2 t (125 ml) d'oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé (5 ml) de sauge (ou thym) séchée
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1/4 t (60 ml) de vinaigre de cidre
• 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
• 1/2 t (125 ml) d'eau
• 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché

1. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc et les faire dorer de chaque côté. Retirer les côtelettes du poêlon et les réserver dans une assiette.
2. Dégraisser le poêlon, ajouter le reste de l'huile et la chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la sauge, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le vinaigre de cidre, porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
3. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau et les côtelettes réservées avec le jus accumulé dans l'assiette. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient encore légèrement rosées à l'intérieur. Remettre les côtelettes dans l'assiette et réserver au chaud.
4. Dans le poêlon, porter la sauce à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit à environ 1/2 t (125 ml). À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde et le persil. Au moment de servir, napper les côtelettes réservées de la sauce.1. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc et les faire dorer de chaque côté. Retirer les côtelettes du poêlon et les réserver dans une assiette. Valeurs nutritives

Portion(s) : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min