• 8 côtes de porc, de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
• 30 ml ( 2 c à soupe) d'huile végétale
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce à la diable, chaude
• 1 gros cornichon, coupé en fines lanières
• 15 ml ( 1 c à soupe) de persil frais haché
• sel et poivre

• 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
• 45 ml (3 c à soupe) de vinaigre de vin
• 30 ml (2 c à soupe) d'échalotes sèches, finement hachées
• 2 ml (1/2 c à thé) de poivre du moulin
• 500 ml (2 tasses) de sauce brune légère, chaude
• 15 ml (1 c à soupe) de persil frais haché
• 5 ml (1 c à thé) de ciboulette finement hachée
• 5 ml (1 c à thé) de moutarde sèche
• une pincée de poivre de cayenne
• jus de 1/4 de citron
• sel

1. Préchauffer le four à 150 C. (300 F). Parer les côtes de porc en ne laissant que très peu de gras. Faire chauffer l'huile, à feu vif, dans une sauteuse allant au four. Ajouter les côtes, faire cuire à feu moyen, 7 minutes de chaque coté.
2. À l'occasion, retirer l'excès de gras qui se trouve dans la sauteuse. Saler, poivrer les côtes et continuer la cuisson au four de 5 à 6 minutes.
3. Retirer la sauteuse du four. Transférer les côtes de porc dans un plat de service chaud. jeter le gras qui se trouve dans la sauteuse. Verser la sauce à la diable dans la sauteuse. Ajouter les cornichons et le persil. Amener à ébullition et faire mijoter 2 minutes à feu moyen. verser la sauce sur les côtes de porc avant de servir.

1. Dans une casserole, mettre le vin, le vinaigre, les échalotes et le poivre du moulin. Amener au point d'ébullition à feu vif et faire réduire le liquide des 2/3.
2. Ajouter la sauce brune. Saler poivrer et saupoudrer de poivre de cayenne. Amener cette sauce au point d'ébullition à feu vif. Puis, laisser mijouter à feu doux, sans couvrir, pendant 30 minutes tout en remuant de temps en temps.
3. Incorporer le reste des ingrédients à la sauce. Servir immédiatement. cette sauce se conservera de 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouverte d'un papier ciré beuré. Le papier doit toucher la surface de la sauce.

4 Portions
* Sauce à la diable. Rendement 425 ml (1 3/4 tasse)
Cette sauce est servie avec des côtelettes de porc, les entrecôtes grillées, les shih-kebabs, le filet de porc.