• 2 grands pains pitas
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 2 concombres coupés en fines rondelles
• 6 tomates coupées en fines tranches
• 3 échalotes finement hachées
• 1 poivron vert coupé en petits dés
• 500 ml (2 tasses) de mâche (ou roquette) déchirée
• 1 botte de persil frais finement ciselé
• 180 ml (3/4 tasse) de feuilles de menthe ciselées
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche ciselée
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 1 gousse d'ail écrasée
• Sel et poivre au goût

1. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, huiler les pitas des deux côtés et les faire griller à plat au four pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis les casser en petits morceaux.
2. Dans un grand saladier, mélanger les concombres, les tomates, les échalotes, le poivron, la mâche (ou la roquette) et les fines herbes.
3. Dans un petit bol, combiner le reste de l'huile avec le jus de citron et l'ail. Assaisonner au goût et bien mélanger. Au moment de servir, ajouter les morceaux de pitas et arroser de vinaigrette

Rendement : 4 portions
Préparation : 15 minutes