• 375 g (3/4 lb) de penne rigate ou gemmelis
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 225 g (1/2 lb) de pancetta douce ou forte, hachée
• 1 pincée de flocons de piment fort
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates broyées
• 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
2. Dans une grande poêle, dorer l'oignon, l'ail, la pancetta et le piment dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajouter les pâtes et le parmesan. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Au service, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Portions 4
* Saviez-vous que...Originaire d'Amatrice, une petite ville au nord-est de Rome, notre recette de pâtes all'amatriciana s'inspire du classique italien Bucatini all'amatriciana. Ce plat est traditionnellement composé de pâtes bucatini (gros spaghettis), d'huile d'olive, de tomates, de piments forts, de parmesan et de guanciale (un jambon italien fait à partir de la joue de porc), nous avons ici remplacé les pâtes bucatini par des pennes et le guanciale par de la pancetta.