• 1,5 litre (6 tasses) de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en 2
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• Le jus de 1/2 citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de tapioca à cuisson rapide
• 2 abaisses de pâte brisée
• 10 ml (2 c. à thé) de lait
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre

1. Dans une casserole, mélanger les cerises, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et saupoudrer du tapioca. Laisser mijoter 5 minutes. Verser dans un grand bol. Laisser tiédir et réfrigérer 1 h 30.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse. Faire quelques incisions au centre de la deuxième abaisse. Réserver.
3. Répartir la garniture refroidie dans le fond de tarte et recouvrir de l'abaisse incisée. Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir.

Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de réfrigération 1 h
Portions 8