• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
• 2 branches de thym frais
• 275 g (9 oz) de foies de volaille parés
• 1 échalote française, émincée
• 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %, fouettée
• Sel et poivre

1. Dans une poêle, fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre avec le thym. Y dorer les foies et l'échalote à feu vif jusqu'à ce que la cuisson soit rosée. Saler et poivrer. Déglacer avec le brandy et le sirop d'érable. Laisser réduire à sec. Retirer le thym.
2. Au robot, réduire les foies et le reste du beurre en purée lisse. Passer au tamis si désiré. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
3. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée en pliant. Rectifier l'assaisonnement. Répartir la mousse dans deux ou trois ramequins. Déposer une feuille de papier parchemin sur le dessus de la mousse. Réfrigérer environ 2 heures ou plus. Servir avec du pain ou des croûtons de pain grillé.

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de réfrigération 2 h
Rendement 375 ml (1 1/2 tasse)