• 1 gigot d'agneau de 2,5 kg (5 lb) désossé, dégraissé et ficelé
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce harissa
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde concassées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil concassées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• Sel et poivre

1. Régler le barbecue à puissance élevée. Badigeonner le gigot avec la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Déposer sur la grille du barbecue pour griller toutes les faces. Réserver dans un plat de cuisson ou une cocotte.
2. Dans une poêle, attendrir les oignons et l'ail dans le reste de l'huile. Ajouter la pâte de tomates, le miel, la sauce harissa et les épices. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Enrober l'agneau avec le mélange d'épices. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures. 5 .Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
3. Verser le bouillon et le vin tout autour du gigot. Couvrir et cuire au four environ 2 heures. Retirer le couvercle et retourner la viande. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 65 °C (149 °F). Servir avec le couscous aux pommes et à la menthe

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h 30
Temps de macération 18 h
Portions 8