• 1 enveloppe de gélatine
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
• 310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d'érable
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 10%
• 2 oeufs, séparés
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% à fouetter, fouettée
• Crème fouettée, pour décorer
• sucre d'érable, pour décorer

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Mélanger et laisser gonfler 5 minutes Dans une casserole, chauffer le sirop, la crème 10% et les jaunes d'oeufs à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 80°C (175°F), soit environ 5 minutes. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
2. Réfrigérer en brassant de temps à autre jusqu'à ce que la préparation commence à prendre, soit environ 40 minutes.
3. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Incorporer les blancs d'oeufs et la crème fouettée à la préparation à l'érable. Verser dans de jolies coupes et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Décorer d'une touche de crème fouettée et d'un joli morceau de sucre d'érable.

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Temps d'attente 3 h
Portions 8
* Si vous ne désirez pas acheter deux types de crème, cette savoureuse mousse se prépare aussi uniquement avec de la crème 35%.