• 454 g de petites escalopes de poulet
• 6 tranches fines de prosciutto, coupées en deux
• 12 feuilles de sauge
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 2 oignons verts, hachés
• 150 ml (2/3 tasse) de marsala
• 150 ml (2/3 tasse) de vin blanc
• Sel et poivre

1. Aplatir les escalopes, si nécessaire. Vous devez avoir 12 petites escalopes. Les trancher au besoin. Déposer une demi-tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque escalope de poulet. Fixer à l'aide d'un cure-dents.
2. Dans une poêle non antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile et du beurre. Dorer 6 saltimbocca de tous les côtés à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
3. Ajouter la moitié des oignons verts et sauter une minute. Augmenter l'intensité du feu et déglacer avec la moitié du marsala. Laisser réduire environ 1 minute. Réserver au chaud. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients pour cuire les 6 autres saltimbocca.
4. On pourrait servir les saltimbocca avec des pâtes enrobées d'un filet d'huile d'olive aromatisée d'une bonne cuillerée de pesto. Comme légumes, des tranches d'aubergines grillées ou les flans à la courge pourraient très bien accompagner ce plat rapide.

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Portions 4
* La feuille de sauge peut être remplacée par du basilic ou de l'oseille.