• 250 ml (1 tasse) de poireau haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 litre (4 tasses) de chou-fleur cheddar, coupé en bouquets
• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
• 2 pommes Cortland, pelées, épépinées et tranchées
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
• Ciboulette ciselée
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes à découvert.
2. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Accompagner de croûtons au cheddar.

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Portions 8
* Le chou-fleur cheddar est une nouvelle variété sur le marché. On lui a donné ce nom pour sa couleur orangée qui rappelle celle du fromage cheddar. À défaut d'en trouver, optez pour un chou-fleur blanc classique.