• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
• 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons sucrés, hachés
• 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées
• 1/2 échalote française, hachée finement
• Sel et poivre

• 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
• 430 ml (1 3/4 tasse) de farine
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 310 ml (1 1/4 tasse) de bière blonde
• 675 g (1 1/2 lb) de filets d'aiglefin
• Sel et poivre
• Fleur de sel

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

1. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, 310 ml (1 1/4 tasse) de farine et le sel. Ajouter l'eau et la bière. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver à la température ambiante.
2. Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur. Réserver. Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine; secouer pour en retirer l'excédent. Tremper ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober.
3. Égoutter et frire, quelques morceaux à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 4 minutes.
4. Retirer le poisson et laisser égoutter sur la grille. Saupoudrer de fleur de sel. Réserver au four pendant la cuisson des autres morceaux de poisson. Servir avec la sauce.

Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Temps d'attente 30 min
Portions 4
Cette recette est transcrite par: @Denise