• 675 g (1 1/2 lb) de surlonge de boeuf
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile
• Sel et poivre
• 2 oignons, émincés
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 750 ml (3 tasses) de champignons tranchés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon ou15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
• 180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
• Persil frais, ciselé
• Ciboulette fraîche, ciselée

1. Couper le boeuf en petites lanières de 1 cm (1/2 po) de large dans le sens contraire des fibres de la viande. Enfariner les morceaux de boeuf puis les dorer dans une casserole à feu vif, une petite quantité à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Verser dans la mijoteuse.
2. Dans la même casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les champignons, l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et verser dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le yogourt et le persil ou la ciboulette.
3. Couvrir et cuire à chaleur élevée pendant environ 2 heures, ou à chaleur douce de 4 à 5 heures. 6 .Ajouter le yogourt et rectifier l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir. Parsemer de persil ou de ciboulette et servir avec des pâtes.

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
Portions 6
*Si vous désirez préparer mon boeuf Stroganov sur le feu au lieu d'utiliser une mijoteuse, doublez la quantité de vin et de bouillon, puis faites mijoter doucement de 20 à 30 minutes. Ajoutez le yogourt à la toute fin et ne laissez pas bouillir.