• 1 poivron rouge, coupé en lanière
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 petit piment, épépiné et coupé en fines lanières
• 1 oignon, coupé en fines lanières
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) de piment fumé moulu ou 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé (voir note)
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 2 tomates, concassées
• Le zeste râpé d'une lime
• Sel et poivre

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment fumé moulu
• 675 g (1 1/2 lb) de moyennes crevettes crues, décortiquées, avec ou sans la queue
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• Le jus de 1/2 lime
• Sel

1. Dans une casserole, dorer les poivrons, le piment et l'oignon dans l'huile de 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter le piment et le vinaigre. Mélanger pour bien enrober et cuire 1 minute. Ajouter l'eau, les tomates et le zeste de lime. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, préparer le massalé et les crevettes.

1. Dans un bol, mélanger les épices. Réserver.
2. À l'aide d'un papier essuie-tout, assécher les crevettes.
3. Dans une poêle très chaude, colorer la moitié des crevettes dans la moitié de l'huile, 1 minute de chaque côté. Saler. Réserver sur une assiette. Répéter avec le reste des crevettes.
4. Remettre toutes les crevettes dans la poêle et saupoudrer de massalé. Poursuivre la cuisson 1 minute. Arroser de jus de lime. Saler. Servir les crevettes sur le ragoût chaud

Temps de préparation30 minTemps de cuisson40 minPortions4
* Certains piments ont un beau parfum et ne sont pas trop piquants; c'est ce type de piments que je vous conseille pour réussir vos crevettes. Vous pouvez utiliser des ancho ou guajillo ou, à défaut, un peu de paprika fumé ou pas.