Source : Jean-François Plante

Ingrédients

• 100 g de vermicelle de riz
• 1 carotte râpée ou en fines juliennes
• 125 ml (½ tasse) de concombre râpé ou en fines juliennes
• 250 ml (1 tasse) de fèves germées
• 2 oignons verts très finement émincés en biseaux
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre finement ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésames
• 12 galettes de riz de 8 pouces de diamètre
• 24 crevettes moyennes
• 100 g de filet de saumon frais sans la peau et finement émincé

La sauce

• 60 ml (¼ de tasse) de tamaris
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillée
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre de riz ou de jus de lime
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées

Préparation

1. Dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante. Laisser tremper et réhydrater 5 minutes. Égoutter et incorporer dans un grand bol avec, le concombre, les carottes, les oignons verts, les fèves germées, la coriandre fraîche et les graines de sésames. Mélanger délicatement.
2. Incorporer 2 à 3 c. à soupe de cette sauce au mélange de vermicelle de riz. Mélanger délicatement et réserver. Réserver le reste de la sauce au réfrigérateur.
3. Tremper les feuilles de riz quelques secondes dans de l'eau tiède. Déposer chaque feuille sur un linge humide et propre. Garnir le premier tiers de la feuille de riz de deux crevettes, puis d'une fine tranche de saumon.
4. Couvrir d'environ deux cuillères à soupe du mélange de vermicelle, rabattre le coté de la feuille de ris sur le mélange pour bien l'emprisonner et rouler fermement. Répéter l'opération pour les 11 autres rouleaux. Servir les rouleaux accompagnés de la sauce tamari réservée.

La sauce

1. Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce.

Commentaire