• 3 c. à tab (45 ml) de beurre
• 2 échalotes ciselées
• 3 c. à tab (45 ml) de farine
• 3 tasses (750 ml) de fumet de poisson
• 4 c. à thé d'aneth frais, haché
• 6 c. à tab (90 ml) d'huile d'olive
• 3 courgettes vertes, coupées en demi-rondelles
• sel, poivre
• 4 filets d'aiglefin d'environ 5 oz (141 g) chacun
• 1 tasse (250 ml) de fromage gruyère râpé
• 1/3 tasse (80 ml) de vin

1. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et cuire les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le vin et cuire 1 minute. À l'aide d'un fouet, ajouter graduellement le fumet. Porter à ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajouter 3 c. à thé (15 ml) d'aneth. Réserver.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 4 c. à tab (60 ml) d'huile à feu vif et cuire les courgettes pendant 3 minutes. Saler, poivrer. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Mettre les courgettes dans un plat de 9 po x 12 po (23 cm x 30 cm) allant au four. Réserver.
3. Dans le même poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) d'huile à feu moyen-vif et saisir les filets d'aiglefin pendant 1 minute de chaque côté. Mettre les filets sur les courgettes réservées. Verser la sauce et parsemer du fromage. Cuire au four pendant 20 minutes.

4 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Servir accompagné d'une julienne de poivrons rouges persillés.