• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 ½ tasse (375 ml) de champignons émincés
• 2 échalotes françaises émincées
• ⅓ tasse (80 ml) de vin rouge
• 2 2/5 tasses (600 ml) de sauce demi-glace
• 2 tomates épépinées et coupées en dés
• 1 c. à tab (15 ml) d'estragon frais, haché
• sel, poivre

• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 3 poitrines de poulet désossées, coupées en lanières (1 ¼ lb/625 g en tout)
• 1 oignon émincé
• sel, poivre
• ½ tasse (125 ml) d'eau
• 4 c. à tab (60 ml) de petits pois surgelés
• 8 tranches de pain de blé entier

1. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et faire sauter les champignons et les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et les tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter l'estragon, saler et poivrer. Réserver.

1. Dans un autre poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Faire sauter les lanières de poulet et l'oignon pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé. Saler et poivrer.
2. Mettre l'eau et les petits pois surgelés dans une tasse et cuire 2 minutes au micro-ondes.
3. Préchauffer le gril du four. Pendant ce temps, mettre les tranches de pain sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant environ 1 minute ou jusqu'à la coloration désirée. Retourner les tranches de pain à la mi-cuisson.
4. Mettre une tranche de pain grillée dans chaque assiette. Répartir la préparation au poulet sur les tranches de pain et la napper de sauce. Couvrir du reste des tranches de pain et napper du reste de la sauce. Égoutter les petits pois et les répartir sur les sandwichs.

4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Servir avec des frites en julienne, de type Cavendish.