• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) de farine
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 1 1/3 lb (800 g) de poitrines de poulet désossées, sans la peau, émincées
• 1 grosse échalote française ciselée
• sel, poivre
• 2/5 tasse (100 ml) de vin blanc sec
• 2/5 tasse (100 ml) de crème à 15% champêtre
• 1 c. à tab (15 ml) d'estragon frais, haché

1. Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
2. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu moyen-vif et sauter le poulet jusqu'à cuisson complète ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Ajouter l'échalote. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le velouté de volaille et la crème. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu. Au moment de servir, ajouter l'estragon.

4 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Servir sur un nid de riz, avec des choux de Bruxelles ou des carottes au beurre.
Trucs 1. Les herbes fraîches et la cuisson
- Parsemer au moment de servir seulement
- Sinon, elles mijotent, libèrent leur chlorophylle et donnent un goût âcre aux aliments
- Aussi, elles garderont leur couleur et leur parfum.
2. Comment conserver les herbes fraîches?
- Au réfrigérateur quelques jours, dans un papier humide, placé dans sac de plastique.
- On peut les congeler. Sous forme de glaçons